Parmesan peyniri aslına uygun olarak sadece İtalya'nın Parma şehrinde ve Rani Çiftliğinde üretilmektedir. Parmesan ustaları, Ortaçağdan beri değişmeyen geleneksel yöntemlerle bu nefis peyniri üretmeyi sürdürüyorlar. 16 litre inek sütünden 1 kg parmesan üretilir. %100 doğal olup kendi suyu ile mayalanır. Parmesan ustalık gerektiren bir kültür olup sütün çok özel kalitede olması ve hijyen ön planda tutulmasıdır.

ÖZELLİKLERİ

.16 kg inek sütünden 1 kg parmesan üretilir.

. Üretim yapılan yerin çok temiz, süt kalitesinin çok yüksek ve taze olması gerekir.

. Kaliteli süt elde etmek için inekler doğal yöntemlerle, ılıman iklime sahip bir bölgede beslenir.

. En az bekleme süresi 12 aydır, süre uzadıkça kalitesi artar.

. Parmesan pastörize sütten yapılmaz, vitamin ve elementler açısından çok zengindir.

. Protein, kalsiyum, fosfor ve B vitamini deposudur.

. Günlük 40 gr parmesan bir yetişkinin kalsiyum ihtiyacını karşılar, 21 aminoasitten 18'i parmesan içinde bulunur.

. İtalyanlar bebek maması olarak parmesan kullanır, besin değeri çok yüksektir.